{"id":1968,"date":"2017-11-03T16:42:43","date_gmt":"2017-11-03T15:42:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/lavorazione-in-riduzione\/"},"modified":"2017-11-03T16:42:43","modified_gmt":"2017-11-03T15:42:43","slug":"lavorazione-in-riduzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/en\/lavorazione-in-riduzione\/","title":{"rendered":"Lavorazione in riduzione"},"content":{"rendered":"<h4>Allo scopo di ottenere il massimo risultato organolettico dalle uve Bianchello, recentemente l\u2019azienda agraria Claudio Morelli ha introdotto un innovativo sistema di lavorazione definito \u201cin riduzione\u201d.<\/h4>\n<blockquote><p>Si tratta di un processo di lavorazione in assenza di ossigeno.<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tale risultato lo si ottiene utilizzando <strong>anidride carbonica liquida<\/strong> irrorata automaticamente sulle uve sotto forma di <strong>ghiaccio secco ad una temperatura di circa 70 C\u00b0 sotto zero<\/strong>.<\/p>\n<p>Il risultato ottenuto \u00e8 triplice:<\/p>\n<ol>\n<li>a contatto con la temperatura ambientale <strong>il ghiaccio sublima in forma gassosa formando nebbia carbonica<\/strong>. Questa, essendo molto pi\u00f9 pesante dell\u2019aria, si stratifica su tutto il processo di lavorazione delle uve creando un ambiente senza ossigeno ed evitando quindi le ossidazioni (processo in riduzione).<\/li>\n<li>Il ghiaccio secco a\u00a0-70 C\u00b0 crea sulle uve uno<strong> choc termico<\/strong> con il repentino abbassamento di temperatura, che blocca qualsiasi processo enzimatico, fermentativo ed ossidativo che dal momento della raccolta\u00a0alla fase di lavorazione si potrebbe essere\u00a0\u00a0innescato sulle uve stesse.<\/li>\n<li>Lo choc termico ustiona la superficie della buccia del chicco di uva accentuando, nella\u00a0 successiva fase (criomacerazione), l\u2019estrazione delle parti nobili ed aromatiche dell\u2019uva stessa.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Il processo si conclude con la <strong>permanenza in pressa delle bucce con il proprio succo a basse temperature per circa 10 ore (criomacerazione)<\/strong> allo scopo di ottenere, nel futuro vino, le peculiari caratteristiche delle uve di provenienza sotto forma di profumi, aromi, freschezza, e soprattutto tipicit\u00e0.<\/p>\n<p>La successiva pressatura, decantazione statica dei mosti e fermentazione terminano il processo di vinificazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Come sempre, se hai trovato questo articolo interessante, condividilo sui tuoi canali social.<br \/>\nPer maggiori informazioni sulla recente vendemmia, puoi leggere il nostro articolo: <strong><a href=\"\/?p=743\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Vendemmia<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Noi ti aspettiamo in cantina in Viale Romagna 47\/B a Fano per la degustazione e l&#8217;acquisto dei nostri vini.<\/p>\n<p>Al prossimo articolo!<br \/>\n<em>Claudio Morelli<\/em><br \/>\nImmagini del processo di lavorazione &#8220;in riduzione&#8221; delle uve Bianchello<\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 25%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-1968 gallery-columns-4 gallery-size-thumbnail'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/claudio-morelli-lavorazione-in-riduzione-2-1.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/claudio-morelli-lavorazione-in-riduzione-2-1-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_0826.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_0826-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_0827.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_0827-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_0830.jpg'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/IMG_0830-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Allo scopo di ottenere il massimo risultato organolettico dalle uve Bianchello, recentemente l\u2019azienda agraria Claudio Morelli ha introdotto un innovativo sistema di lavorazione definito \u201cin riduzione\u201d. 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