{"id":1984,"date":"2019-03-10T12:19:48","date_gmt":"2019-03-10T11:19:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/spumante-metodo-classico-il-remuage\/"},"modified":"2019-03-10T12:19:48","modified_gmt":"2019-03-10T11:19:48","slug":"spumante-metodo-classico-il-remuage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/de\/spumante-metodo-classico-il-remuage\/","title":{"rendered":"Spumante metodo classico: il remuage"},"content":{"rendered":"

Il remuage<\/em>, dal francese \u201cscuotimento\u201d, \u00e8 l\u2019ultima importante operazione prima della sboccatura, nella produzione dello spumante metodo classico<\/a>.<\/p>\n

La pratica consiste nel far passare gradualmente le bottiglie dalla posizione orizzontale a quella verticale, per far scivolare il deposito dei lieviti, generato nella fermentazione, in fondo al collo della bottiglia e raccolto nella bidule<\/em>, un inserto in plastica situato nel tappo dove si depositano i residui che poi verranno eliminati durante la fase di sboccatura.<\/p>\n

Questa pratica risalente alla fine del 1800, \u00e8 considerata un’operazione talmente importante e delicata per precisione ed accuratezza, che generalmente soltanto il capo cantina \u00e8 autorizzato ad effettuarla.<\/p>\n

\"Remuage<\/p>\n

Il procedimento<\/strong><\/p>\n

Per far si che i depositi che si formano nel vino prima della seconda fermentazione scivolino sul fondo verso la bidule<\/em>, le bottiglie vengono lentamente ruotate ed inclinate sulle pupitres<\/em>, dei cavalletti di legno inclinato e forato, ciascuno dei quali pu\u00f2 contenere 120 bottiglie.<\/p>\n

L’invenzione delle pupitres <\/em>si deve a Antoine Muller, capo cantina della i, che nel 1818 invent\u00f2 questo sistema di due tavole fissate come una V rovesciata su cui erano stati provocati dei fori dove inserire le bottiglie.<\/p>\n

Questa tipo di intelaiatura, geniale nella sua semplicit\u00e0, semplific\u00f2 enormemente e permise di effettuare l’operazione del remuage<\/em> con una tecnica molto pi\u00f9 precisa rispetto a quella totalmente manuale praticata in precedenza.<\/p>\n

\"Rotazione<\/p>\n

Come lo si fa da Claudio Morelli<\/a><\/strong><\/p>\n

Per far si che il residuo solido si risollevi, iniziamo agitando molto energicamente le bottiglie prima di caricarle nei fori delle pupitres <\/em>in modo pi\u00f9 orizzontale possibile (inclinazione di circa 10 gradi).<\/p>\n

Dopo 7\/8 giorni le bottiglie vengono agitate energicamente e ruotate di un \u00bc di giro rispetto alla posizione iniziale.<\/p>\n

Questa operazione si ripete ogni giorno per 4 giorni cos\u00ec che, al termine del 4\u00b0giorno, la bottiglia avr\u00e0 completato un intero giro su stessa.<\/p>\n

Al 5\u00b0 giorno si ripete la procedura ma in senso inverso cos\u00ec che, al termine del 8\u00b0giorno, la bottiglia verr\u00e0 riportata nella esatta posizione di partenza.<\/p>\n

A questo punto si conferisce alla bottiglia un\u2019inclinazione maggiore sulla pupitres <\/em>e si ripete il procedimento ruotando per 4 giorni la bottiglia in un senso e per i successivi 4 giorni nell\u2019altro.<\/p>\n

Al termine del 16\u00b0 giorno, la bottiglia si ritrover\u00e0 nuovamente nella posizione iniziale.<\/p>\n

A questo punto la si inclina ancora di pi\u00f9 cercando di raggiungere la posizione pi\u00f9 verticale possibile nella pupitre<\/em> e si ripete di nuovo il procedimento.<\/p>\n

A differenza dei cicli precedenti, negli ultimi 4 giorni oltre subire una rotazione di un \u00bc di giro su se stessa, si assesta alla bottiglia un colpo secco per aiutare ulteriormente i residui solidi in sospensione a scivolare verso il tappo.<\/p>\n

I residui raccolti nella bidule <\/em>verranno eliminati durante la fase di sboccatura.<\/p>\n

Cos\u00ec nasce il M\u00f2rell<\/a>, lo\u00a0Spumante Brut Metodo Classico dell’Azienda Agricola Claudio Morelli<\/a>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"M\u00f2rell<\/p>\n

Per ricevere pi\u00f9 informazioni, scrivi all’indirizzo\u00a0info@claudiomorelli.it<\/a>\u00a0o chiama lo 0721.823352<\/a>.<\/p>\n

Ti aspettiamo in cantina!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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