{"id":1982,"date":"2018-12-14T10:54:20","date_gmt":"2018-12-14T09:54:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/fasi-di-lavoro-delle-uve-dopo-la-vendemmia\/"},"modified":"2024-07-04T13:38:33","modified_gmt":"2024-07-04T11:38:33","slug":"fasi-di-lavoro-delle-uve-dopo-la-vendemmia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/de\/fasi-di-lavoro-delle-uve-dopo-la-vendemmia\/","title":{"rendered":"Fasi di lavoro delle uve dopo la vendemmia"},"content":{"rendered":"<h3><em>La cantina non riposa mai e, a seguito della vendemmia, le attivit\u00e0 da svolgere sulle uve e sul vino sono fondamentali per ottenere dei vini bianchi e rossi di grande qualit\u00e0.<\/em><\/h3>\n<p>Andiamo dunque ad approfondire le diverse fasi di lavoro da svolgere in cantina a seguito della raccolta delle uve e, dunque, del periodo di vendemmia.<\/p>\n<p>Dobbiamo differenziare per\u00f2 le lavorazioni per i vini bianchi e per i vini rossi:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>Vini bianchi<\/u><\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-839\" src=\"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Morelli-uve-bianco-e1544780788625.jpg\" alt=\"Morelli-uve-bianco\" width=\"1200\" height=\"800\" \/><\/p>\n<p>Per quanto riguarda i nostri vini bianchi, finita la fase di <strong>fermentazione tumultuosa<\/strong>, si procede al <strong>travaso del vino <\/strong>appena fermentato. Questo serve per <strong>eliminare le fecce grossolane<\/strong> generate durante la fermentazione.<\/p>\n<p>Ovviamente il vino, in questa fase di lavoro, si presenta molto ricco di fecce sottili in sospensione che, con il freddo, verranno decantate successivamente.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Per arricchire il vino di sostanze nobili \u00e8 molto importante mantenere queste fecce sottili in sospensione.<\/strong><\/p><\/blockquote>\n<p>Per far s\u00ec che questo avvenga, il nostro impegno settimanale \u00e8 dedicato al <strong>\u201crimontaggio a ciclo chiuso\u201d<\/strong>. Ci\u00f2 consiste nel rimettere in sospensione le fecce sottili che durante la settimana possono essersi depositate sul fondo del serbatoio, riportandole quindi in sospensione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong><u>Vini rossi<\/u><\/strong><\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-841\" src=\"https:\/\/www.claudiomorelli.it\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Morelli-uve-rosso-2-e1544780872100.jpg\" alt=\"Morelli-uve-rosso-2\" width=\"1200\" height=\"676\" \/><\/p>\n<p>Per quanto riguarda invece i <strong>vini rossi<\/strong>, questi <strong>fermentano con le bucce<\/strong> e, una volta portata a compimento la fase di fermentazione tumultuosa, si definisce la tempistica, pi\u00f9 o meno lunga, della macerazione post fermentazione.<\/p>\n<blockquote><p>Tale periodo dipende dal tipo di vino che si vuole ottenere. <strong>Vini giovani richiedono periodi molto brevi<\/strong>, <strong>vini da invecchiamento invece necessitano di periodi molto pi\u00f9 lunghi<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n<p>Successivamente <strong>si procede alla pressatura delle bucce stesse<\/strong> che generer\u00e0 <strong>fecce che verranno poi tolte dopo 10 o 15 giorni attraverso un semplice travaso del vino<\/strong>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per qualunque informazione sulle fasi di lavoro dell\u2019uva e della produzione dei nostri <strong>vini Italia centrale<\/strong>, non esitare a contattarci. Saremo lieti di raccontarti come nascono i nostri prodotti e le diverse fasi di lavorazione necessarie per l\u2019ottenimento di vini di elevata qualit\u00e0.<\/p>\n<p>Al prossimo articolo!<\/p>\n<p><em>Claudio Morelli<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cantina non riposa mai e, a seguito della vendemmia, le attivit\u00e0 da svolgere sulle uve e sul vino sono fondamentali per ottenere dei vini bianchi e rossi di grande qualit\u00e0. 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